用Moka壶冲茶

中国人一直推崇茶道，千年来，冲茶的方法基本未变：茶叶放在茶壶里，另外烧水，然后把开水冲到茶壶里，再把茶水倒出来。貌似不难，但实际上还有若干讲究：水温太高不好，太低不好，需要在90度到95度之间为宜，水泡茶时间太长不好，太短不好，三到七秒为宜。茶叶吃到嘴里不好，需要过滤。在现代，虽然有精确控温的电热水壶，不锈钢滤网等帮助，但我总觉得仍不够简便。有没有一件器具，操作简单，经久耐用，容易打理呢？有的，就是Moka壶。

Moka壶

Moka壶是1933年一个意大利人发明的，其目的是煮咖啡。这个壶曾经是意大利人居家必备的煮咖啡工具，但最近几十年渐渐淡出主流。这是因为现在有种类繁多的家用咖啡机，而人们对咖啡的需求逐渐两极分化：崇尚美味，不怕繁琐的，例如主流意大利人，他们会用专业的Expresso机，而要求快捷，对品质需求不高的，例如主流美国人，他们会用胶囊咖啡机。Moka壶作为一个简单厨具，都不用电，在味道上比不过Expresso机，在方便上比不过胶囊机，还有一个巨大的缺点，就是几十年一个样，无需升级，而且根本不会坏，厂商如何能让消费者继续掏钱呢？

Moka壶的原理详见Wikipedia. 它有三层，下层放水，中层放咖啡，上层是空的。水煮到接近沸腾的时候，由于开始气化压力增大，水被顶上去，和咖啡接触，再脱离接触流到最上面的空腔上，完了。Moka壶本身不带加热装置，需要用炉子烧。传统Moka壶是用铸铝做的，但我买的是中国产仿制品，下两层是不锈钢的，上层是玻璃。用不锈钢的好处是可以用电磁炉，坏处是假如长期接触炉火，底部会变色有点难看。为免有带货嫌疑，我这里不提供链接了，请到各大购物网站自行搜索。

我的用法

其实，我也不用Moka壶煮咖啡。我目前用Aeropress和电热水壶冲咖啡，已经够简便了，味道也不错。但是我发现，用Moka壶煮茶比煮咖啡更好用。这是因为煮茶技巧主要在温度和时间控制，而用Moka壶，无需任何技巧你就能达到接近功夫茶的感觉：水是将开未开，水和茶叶接触时间只有几秒，这些都是自动的，完全满足我的需求。而且，咖啡只能冲一遍，而茶可以冲四五遍，用Moka壶不换茶叶，加水再煮很方便。

我当然可以像几十年前的意大利人一样在煤气炉上烧Moka壶，但是，还有更好的方法。我有一个小电磁炉，功率只有500瓦，可以做单人小火锅，或煮一人份的面，更能完美搭配小型Moka壶。注意，传统铝壶不能用哦。我的Moka壶是240毫升的，用500瓦电磁炉烧开大概五分钟。小电磁炉直接放在茶几上，干净安全，自饮或待客皆宜。一壶茶240毫升，刚好倒出功夫茶的小盅四杯，普通茶盅两杯，小茶缸一杯，趁热喝掉，不会浪费茶的美味。唯一不足是壶要凉下来才好打开继续加水，要等15分钟。当然，实在心急口渴就不是茶道了，但我有烧火用的高耐热手套也不怕烫手。

结束语

咖啡不是原产于意大利，但意大利人把咖啡调制做到了极致。小小一个Moka壶有近百年的历史，还可以跨界做茶具。现在市面上家用电器种类繁多让人眼花缭乱，但都是微电脑控制的，智能从另一个角度说就是作弊。而且我发现功能越多的东西就越容易坏，几年内基本会变成垃圾，例如我大把银子买的全自动豆浆机，全自动炒菜机等等，现在都是摆设。真的能经得起时间检验的，只有日本人五十年代发明的电饭锅可以和Moka壶相提并论。我们中国人饮食文化号称博大精深，实则因循守旧，从工业时代开始以来，尚无一件发明能有如此魅力。