如何做一杯手工咖啡

我这个人的性格有一个自相矛盾的地方。一方面，我愿意亲力亲为，做一些其实用钱就能解决的事情，例如写一些自己用的小工具, 自己砍树劈柴烧 等等，但另一方面，我又相当懒，连猫都养不好。我的信条是自己的生活一定要自己做主，绝不接受千篇一律的大路货，但在质量差不多的时候，自己能少麻烦些就少麻烦些。我每天早上都要喝一杯咖啡，那我的咖啡是怎么来的呢？当然是自己手工调制的。

烤豆

市面上能买到的咖啡主要有两种，一种是磨好的粉，一种是尚未磨的豆子。当然还有速溶咖啡，但那就太low了，这里不算。我最近迷上的，是尚未烘培的生豆子，原产自埃塞俄比亚的传统家庭农庄，每月空运到美国。喝之前需要自己烘烤，才能得到天然美味。DIY 咖啡烘烤的教程 YouTube 上有的是，我这里不在重复。一般使用非专业工具的方法是用铁锅铁勺在火上翻炒，例如这个视频。我作为中国人，自然有铁锅铁勺，但我的铁锅烹调各种食品已久，油腻洗不干净，容易串味，而且干炒豆子，不仅家里会乌烟瘴气，翻炒十分钟也挺累人的。那有没有简便一点的办法？

我的方法是用空气炸锅。空气炸锅虽然也经常炸个薯条鸡翅什么的，但毕竟有特富龙涂层，稍微洗洗就没有味道了。你这里可能会问：为什么不能用带特富龙涂层的锅来炒豆子呢？因为这样干的话锅是一定会过热，被划坏，导致锅和豆子同归于尽的。空气炸锅有精确温度反馈控制，而且不用炒，所以才安全。当然，也不是没有缺点。空气炸锅温度最高一档其实温度也不是很够，所以，你用它是不可能烘出黑亮黑亮的深度烘培效果的，好在我也不喜欢那个味道。另外，空气炸锅不用炒，加热还是有点不很均匀，烘出的效果如下图，大致每粒豆子在轻度烘培和中度烘培效果间随机分布。我的方法如下：

• 很随性地抓一把豆子大致80克左右，用清水冲一下，再用纸毛巾吸去水份
• 放进空气炸锅打到最高温，烘15分钟
• 把豆子倒出来，在室外扬去麸皮，顺便豆子也凉透了，装进一个可密封的瓶子里，完事！

磨豆

干豆子可以放半年，烘好的豆子最多放一周。粉呢要随用随磨，不能放的。当然，可以手磨，我也有工具。但手磨实在是烦人，所以我还是用电动磨豆器磨。小型磨豆器到处都有的卖的，也不贵。磨豆要记住，喝什么咖啡，磨到什么程度。粗粒，细粒，细粉各有用处。我通常磨成比较粗的颗粒，这是和我的下面的调制方法相关的。

调制

终于到了调制这一步，离喝上咖啡不远了。调制有很多方法，我在家里可以完成的包括滴滤，虹吸，冷萃，意式浓缩，法式直压等。我每天早上都要做的方法是最简单的法式直压，而且我会再进一步简化，我管它叫自然沉淀法，无需漏斗，滤纸等等专业工具，你需要的只是一个有盖的玻璃瓶，细长一点更好（我用的是一个罐头瓶子），其他没了。方法如下：

• 15克豆子磨成粗颗粒，大致相当于白砂糖颗粒大小，倒进玻璃瓶。
• 把开水冲到瓶子里（约400毫升），盖上盖子，静置20分钟。这时候你可以去干点别的，我惯常是出门跑步。
• 摇晃一下瓶子，让所有颗粒沉淀。小心把咖啡倒出来，渣子留在瓶底。

这时刚好咖啡凉到六十摄氏度，正好享用。瓶子里的渣用凉水涮一下，可以用来浇花。我这杯咖啡相对比从店里买的口味要淡一些，但香气十足。装在保温杯里，一不加奶二不加糖，我慢慢喝，可以喝到中午，解渴提神两不误。

总结

We will encourage you to develop the three great virtues of a programmer: laziness, impatience, and hubris. -- Larry Wall

我至少做到了第一点。