动物脂肪的吃法

去年我写过一篇文章介绍我家常见菜是铁锅炖肉。铁锅炖肉的副产品是汤顶上的一层油，喝下去难以下咽，恐怕也不健康，所以我都是在冰箱里冷藏后撇出来。这些油脂还能有什么用处呢？

变废为宝

当时介绍的用法是擦烤面包，或烧火生炉子。但是，擦烤面包其实还是用黄油或花生酱比较合理，那些东西也不贵。烧火要再炼一下去除水分，烧火效果还不如植物油。去超市买最便宜的大桶植物油，又好烧，够用一冬天，何必再炼动物油，搞得乌烟瘴气，双手脏兮兮的呢？

食物最好的出路就是吃掉。动物油脂含水高，烟点低，不适合炒菜。我总结出两种吃法，足以消耗掉所有炖肉产生的动物油，还不够呢。

烫青菜

叶子类青菜一般可以用植物油炒。我上面说过，动物油不好用来爆炒。但是，更简单更健康的吃法是用开水烫。一般健康食谱介绍的烫青菜会加橄榄油之类，我试过感觉不如炒菜好吃。有一次我用了动物油，味道一下子大有改观，接近火锅涮青菜的味道，比炒菜还好吃。方法如下：

烧一大锅水。放一勺动物油，化掉后产生的油膜覆盖整个水面。水大开的时候放青菜，再大开后捞出来，沥干水，撒一点盐，盛盘即可，够简单吧。记住烫的时间越短越好，如果火不够大可以分几次烫。

烫完的水立刻倒掉，不要再利用了。水中大部分油都吸附在青菜表面，水里已经没有多少油了。而且温度高的时候倒不会有堵塞下水道的危险。烫青菜的水里有大量草酸，也不健康，这也是涮火锅的时候青菜要最后放的道理。

煎蔬菜

瓜类，豆角，尖椒，豆腐干我以前经常用植物油炸着吃。但是，油炸后清洁麻烦，油反复利用也不健康。其实，所有这种含水量不高的蔬菜都可以油煎，效果接近油炸，用动物油风味更佳。方法如下：

用一个不粘平底锅，放一大勺动物油，大火加热到150度，然后蔬菜切片，下锅煎，煎至两面都略微焦化，撒一点盐，拌一下即可。煎的时间也越短越好，家庭里的火不够大，一般一盘菜要分两到三次才能煎好。蔬菜用动物油煎比用植物油煎味道丰富很多，但我不建议用动物油煎鸡蛋或煎鱼，感觉过于油腻味道也太复杂。

煎完的锅里应该油不多了，用纸巾擦干净，洗都不用洗。

总结

我的经验是：荤菜用素油做，素菜用荤油做，荤素来搭配，健康又美味。你炖的肉不同，撇出来的的油和油里溶解的佐料每次都不太一样，所以每次做的菜味道都不太一样，一种蔬菜可以做出很多种美味，总有惊喜在等着你。